Esta sencilla receta sirve para elaborar queso con el tipo de leche que prefieras, de cabra y oveja tendrá mas sabor y de vaca sera mas suave.
RECETA DE QUESO FRESCO
Ingredientes y Materiales
- Leche entera pasteurizada, mejor si no es de brick.
- Cuajo comercial o Medio ácido para cortar la leche: medio limón, vinagre.
- Sal y opcionalmente ingredientes para sazonar: salvia, ajo, finas hierbas …
- Paño quesero o gasa para filtrar el queso.
- Recipiente para calentar la leche y otro para escurrir y moldear el cuajo.
Elaboración de queso fresco
- Calentamos la leche hasta que esté a punto de hervir, unos 90ºC. y bajamos a fuego medio.
- Añadimos la sal y el extra de las especias, finas hierbas… removiendo unos minutos.
- Añadimos el cuajo, limón o vinagre poco a poco y apagamos el fuego mientras removemos para que se reparta uniforme por toda la leche.
- Comenzaremos a notar como se separa el cuajo del suero seguimos unos pocos minutos más removiendo y dejamos reposar.
- Pasamos a filtrar con la tela o malla. Aquí decidiremos como de blando o seco queremos el queso. pues podemos retirarlo pronto y quedará con más suero y blando o podemos forzar el escurrido a mano haciendo un paquete que estrujamos para sacar más suero y quedará más firme y seco.
- Por último pasamos el cuajo a un molde y prensamos un poco antes de dejar reposar al menos 3 horas en la nevera.