Geografía del Queso Gamoneu o Queso Gamonedo
El Queso Gamonéu y el Queso Cabrales son probablemente los dos quesos más emblemáticos de Asturias. Ambos se elaboran en la zona oriental del Parque Natural de Picos de Europa y en ambos casos se utiliza la leche de vaca, cabra y oveja y se someten a una maduración en cuevas con condiciones de temperatura y humedad idóneas.
¿En qué se diferencia el Queso Gamonéu del Queso de Cabrales?
En varios factores que hacen que su aspecto y sus cualidades sean completamente distintas a pesar de que provienen de zonas geográficas vecinas.
- Una diferencia fundamental es el ahumado. El Queso Gamonéu es sometido a un proceso de ahumado, que debe hacerse con madera de especies autóctonas no resinosa como el fresno, el haya o el brezo.
Como consecuencia se forma una corteza alrededor que dificulta (durante la maduración en la cueva) la penetración del hongo penicillium en la masa del queso y la formación de las vetas verde-azuladas características del Queso Cabrales. En el Queso Gamoneu estas vetas sólo se aprecian en las proximidades de la corteza. - La textura o consistencia de la masa es otra de las disparidades entre ambos quesos. La del Cabrales es blanda y untuosa mientras que la del Gamonéu es dura (o semidura) y se desmenuza con facilidad.
El Queso Gamonéu del Puerto (una de las dos variedades de este queso junto con la del Queso Gamonéu del Valle) es uno de los quesos más caros del mundo.
Su elaboración se realiza a mano de forma 100% artesanal en pequeñas queserías de las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís. Cada pieza es única y exclusiva y su maduración se realiza durante meses en cuevas naturales a las que no resulta fácil acceder. Todo ello hace que este producto sea cada vez más exclusivo y apreciado. En el siguiente vídeo podéis entender un poco mejor el proceso de elaboración de este maravilloso queso.
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