Quesos Manchegos

Castilla La Mancha es la patria de Don Quijote. En sus queserías se hace el queso español más conocido y más valorado en el mundo, el queso manchego. Solo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Los quesos manchegos representan el 62% de todo el queso que se elabora en las Denominaciones de Origen de todo el país.

Queso Manchego: el queso manchego se elabora con leche de oveja autóctona manchega. Se trata de un queso de pasta dura, sabor fuerte y ligeramente picante y aspecto grasiento. La corteza es comestible, y tiene impresa un característico dibujo de espiga de trigo. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de envejecimiento:

  • Semicurado: es un queso joven que envejece alrededor de 3 meses, con un sabor a frutas, hierba, heno y con una nota picante.
  • Curado: es un queso que madura durante 6 meses en los cuales adquiere un sabor, un poco ácido, que recuerda al del caramelo y la nuez.
  • Viejo: curado durante un año tiene un sabor dulce y persistente, una textura quebradiza y un color pardo-
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