Gourmet Salvaje es una tienda especializada en Quesos Gourmet. En ella puedes encontrar los mejores quesos al mejor precio.
Te contamos cuáles son estos quesos y dónde se producen.
Te desvelamos sus peculiaridades y te damos los mejores consejos para que disfrutes de ellos al 100%.
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Historia del Queso
El queso ha estado en la vida del ser humano desde los tiempos más remotos. Cuando el hombre se hizo sedentario aprendió a cuajar la leche de los animales, a extraer el suero y a dejarlo madurar. Así nació este manjar ancestral.
Cada cultura, cada región, utilizaba los elementos que tenía a su alcance para fabricarlos. La leche de las vacas, cabras, ovejas o búfalas. Aprovechaba el cuajo que tenía a su alrededor y que podía ser animal o vegetal (el cardo). Y lo dejaba estacionado más o menos a tiempo, en bodegas o en cuevas naturales profundas. O no le dejaba madurar apareciendo de este modo quesos maravillosos como la Torta de Extremadura.
¿Cuál es el mejor Queso?
No existen mejores quesos ni peores. Sus propiedades dependen de dos factores importantes: el tipo de leche y el tiempo de maduración.
Empezaremos diferenciando los quesos en función del tipo de leche utilizada en su elaboración.
Queso de Oveja
Los Quesos de Oveja son ricos en grasa y nos aportan gran cantidad de energía y proteínas, aunque la concentración de estos nutrientes varía en función del tiempo de curación.
El Pecorino italiano y el Kaseri griego son Quesos de Oveja. España es un país que cuenta con excelentes quesos de oveja. Sirva como ejemplo los Quesos Manchegos y los Quesos Zamoranos.
Queso de Vaca
Los Quesos de Vaca son suaves y cremosos y tienen menos contenido en grasa que los quesos de oveja. También son más económicos porque la producción de leche es más abundante.
Su elaboración se localiza preferentemente en las regiones húmedas de España: Cantabria, Asturias o Galicia.
Los Quesos de Vaca más conocidos son el Cheddar, el Provolone y el Gouda.
Queso de Cabra
El Queso de Cabra (o chèvre en francés) tiene un sabor fuerte y picante, además de un aroma único, que varía dependiendo del tiempo de curación.
Los Quesos de Cabra se digieren mejor que los Quesos de Vaca porque contienen menos lactosa.
Son Quesos de Cabra el Pouligny-Saint-Pierre o el Valençay, ambos procedentes de Francia. También el Ktaftkar noruego.
En España tenemos deliciosos ejemplos como el Queso Payoyo o el Queso Ibores.
Queso de Mezcla
El Queso de Mezcla se elabora con la leche de los distintos animales. Se mezcla porque la disponibilidad de leche varía a lo largo del año. La leche de oveja y de cabra es mas estacional y se suele obtener principalmente en primavera. Sin embargo, la leche de vaca se produce a lo largo de todo el año.
El Queso de Mezcla más emblemático de España es el Quesos Cabrales que alcanza la máxima calidad cuando lleva mezcla de las tres leches.
Queso de Bufala
La búfala pertenece a la familia de los bovinos aunque su leche contiene mayor cantidad de grasa que la de vaca.
Los Quesos de Bufala son más ricos en proteínas, tienen un color blanco más intenso y su textura es suave y aterciopelada.
El queso de búfala más conocido es la Mozarella. ¿Habías oído hablar de ella?
Seguro que sí.
Otra forma habitual de clasificar a los quesos es haciéndolo en función del tiempo de maduración.
Como regla general, a medida que el queso va madurando va perdiendo suero, va adquiriendo grasas y proteínas (tiene mayor poder calórico), se va endureciendo y su sabor y aroma se van haciendo más intensos.
Todos los quesos pueden ser sometidos a un proceso de curación, independientemente de que su origen sea vaca, cabra, oveja o búfala.
Vamos a detallar un poco más que tipos de quesos podemos encontrar en función de esta característica.
Quesos Frescos
Los Quesos Frescos no han sido sometidos a maduración. Tiene un alto contenido acuoso y son los quesos que menos nutrientes acumulan -proteínas y grasas- así como minerales y vitaminas que están diluidos en el suero.
Son una buena alternativa cuando deseamos adelgazar.
Quesos Tiernos
Los Quesos Tiernos presentan un tiempo de maduración corto entre 15 y 30 días.
Son quesos con bajo aporte de sodio, de grasa y de proteinas por lo que son recomendables, junto a los quesos frescos, para cualquier tipo de régimen de adelgazamiento.
Queso Semicurado
Un Queso Semicurado precisa de un tiempo de curación entre 2 y 3 meses.
En este tiempo se reduce la cantidad de agua y aumenta el nivel de proteínas, grasa y otros nutrientes como el calcio, el potasio o la vitamina D.
Su mayor contenido en sodio lo hace un producto a moderar en quienes tienen hipertensión, problemas cardiovasculares o renales.
Son más salados y se conservan durante mayor tiempo.
Los quesos curados y semicurados superan el 25% de grasa.
Queso Curado:
Los Quesos Curados se estacionan entre 5 y 7 meses.
Son los que más grasos y proteicos y los que poseen más sodio, calcio, potasio y otros nutrientes.
Son conocidos por su dureza, su sabor intenso y su mayor poder calórico.
Queso Añejo
El Queso Añejo tiene un proceso de maduración es superior a 7 meses.
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Los Quesos son fuente de salud
Aquí tenéis algunos consejos que os ayudarán a mejorar vuestra salud mientras disfrutáis comiendo queso.
- Para adelgazar: mejor emplear Quesos Frescos o Tiernos ya que al contener mayor proporción de agua no concentran tantas proteinas y grasas. Por ejemplo, podemos usar quesos tipo petit, para untar o requesón, o bien emplear quesos frescos, de Burgos, queso bola o queso de cabra tierno.
- Para coger peso: lo ideal es emplear Quesos Curados o Semicurados. Una pequeña cucharada ya sumará un mínimo de 50Kcal con proteínas y nutrientes de calidad sin agregar mucho volumen.
- Para intolerancia a la lactosa: todos los quesos sirven para quienes no toleran la lactosa, aunque son más seguros aquellos con mayor tiempo de curación, pues al eliminar gran parte del suero, tienen menos o nulo contenido en este azúcar.
- Para dietas ricas en calcio: todos los quesos son fuente de este mineral esencial para huesos y dientes. Sin embargo, a menor contenido de agua más concentración de calcio, por eso, los Quesos Curados o Semicurados son de mayor ayuda.
- Para dietas bajas en sodio: para quienes deben moderar la ingesta de sodio a causa de problemas renales, hipertensión o enfermedades cardiovasculares, lo mejor es escoger Quesos Tiernos o Frescos, que son los que menor contenido del mineral poseen, pues los quesos curados con menos agua concentran este nutriente.
- Para cuidar la salud digestiva: lo mejor es escoger quesos suaves, con bajo contenido en grasas, es decir, Quesos Frescos o Tiernos. Al ser un alimento fermentado ayuda a cuidar la flora intestinal.
- Los quesos al tener proteínas ayudan a incrementar el metabolismo y son sacientes por eso pueden ser de ayuda en una dieta de adelgazamiento.
Catálogo de Quesos españoles al mejor precio
Queremos ofrecerte la mejor selección de quesos españoles. A continuación te ofrecemos una selección de alguno de los mejores quesos de nuestro país. En nuestra tienda de quesos on-line los encontrarás al mejor precio. ¡Descúbrelos!
Quesos Españoles. Un recorrido por España a través de sus quesos
El queso es uno de los alimentos más importantes de la dieta española con un consumo actual de 9,5 kilos por habitante y año. Actualmente España cuenta con 26 quesos que tienen Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y 2 con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Además, hay muchos más quesos no amparados por estos sellos de calidad que son igualmente excelentes. Como prueba de la excelencia de los quesos españoles es su reconocimiento en Certámenes Internacionales como el World Cheese Awards. En 2018 concursaron más de 3.000 quesos de todo el mundo y de los 66 ganadores 14 eran españoles. Vamos a repasar su riqueza y variedad por cada una de las regiones para que los conozcas y te conviertas en un experto en ellos.
Asturias
Asturias es conocida como “la región de los 40 quesos”. Entre los quesos asturianos podemos encontrar quesos suaves y cremosos, quesos frescos, quesos fuertes y picantes, quesos ahumados, quesos en aceite, quesos de pasta dura o de pasta blanda. Todo el universo de quesos posible cabe en esta pequeña región de paisaje verde y bucólico.
Queso de Cabrales: de todos los quesos asturianos el Queso de Cabrales es el más conocido. Es un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra o bien con mezcla de dos o de los tres tipos de leche. Se madura en cuevas naturales de montaña en el Parque Natural de Picos de Europa durante dos a cuatro meses con humedad del 90% y temperatura de unos 8º y 12º C. Tiene un sabor fuerte y picante.
Queso Casín: el Queso Casín procede de los Concejos de Caso y Sobrescobio y se elabora a partir de leche cruda de vaca de la raza casina asturiana. Su aroma es intenso y su sabor fuerte y picante. Es característico de este queso su decoración externa con dibujos y relieves.
Queso Afuegal Pitu: este queso se elabora exclusivamente con leche de vacas. Es de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida. El Queso Afuegal Pitu lo puedes encontrar con dos formas diferentes, troncocónica o semiesférica y en dos colores distintos, blanco o rojo-anaranjado. Dependiendo de la combinación de ambas cualidades podemos encontrar 4 variedades de Queso Afuegal Pitu: Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu y Trapu Roxu.
Queso Gamoneu o Gamonedo: es considerado el queso más caro del mundo. El más habitual se elabora con leche de cabra, vaca y oveja. Si te preguntan por una característica fundamental del Queso Gamoneu has de decir que es ahumado y que este proceso se lleva a cabo en las cabañas de los pastores. Posteriormente pasará a las cuevas de montaña donde permanecerá madurando como máximo 2 meses. El Queso Gamonedo procede del corazón del Parque Natural de Picos de Europa, de los concejos de Onís y Cangas de Onís y se elabora en dos modalidades: Gamoneu del Puerto y Gamoneu del Valle.
Cantabria
Si de algo puede presumir Cantabria es de su riqueza ganadera y de ser una de las regiones de España que produce más leche y de mejor calidad a la altura de países tan avanzados como Francia u Holanda. Su orografía escarpada divide el paisaje en infinidad de pequeños valles propiciando así una gran variedad de quesos muy diferentes en su sabor y en su forma de elaboración. Es por ello que una región tan pequeña como Cantabria cuenta con 3 Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P) reconocidas.
Queso de Nata: elaborado con leche de vaca de la raza frisona. Es un queso muy suave, de pasta blanda que tiene una maduración corta de unos 30 días.
Queso Picón-Bejes-Tresviso: estamos de nuevo ante un queso azul de olor intenso y sabor ligeramente picante y salado. Se madura con humedad y temperatura constantes a alturas situadas a 1200 metros en el Parque Natural de Picos de Europa durante un largo periodo.
Quesucos de Liébana: son quesos de pequeño formato y corteza enmohecida que se elaboran con leche de vaca, cabra u oveja.
País Vasco y Navarra
Los quesos vascos y los quesos navarros son quesos muy amados y apreciados en el mundo. Se elaboran con leche de oveja autóctona de la zona y su calidad está amparada y reconocida por 3 Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.)
Queso Idiazabal: el Queso Idiazabal es un queso artesano elaborados con leche cruda de oveja de la raza autóctona latxa. Su periodo de curación siempre es superior a los 2 meses.
Queso Ossau-Iraty: esta marca de calidad surgió de la unión de dos quesos distintos en cualidades pero hermanos en calidad y excelencia ya que ambos se elaboran con la leche cruda de las ovejas latxas autóctonas: el Ossau y el Iraty. El primero afrutado y fuerte; el segundo más suave y con ligero retrogusto a avellana. Ambos se elaboran .
Queso Roncal: estamos aquí ante el primer queso que fue reconocido con una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) en España allá por el año 1981. El Queso Roncal es un queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja latxa autóctona, cuajo y sal. Es de pasta dura, presenta poros en su textura y su sabor resulta ligeramente picante.
Extremadura
Nuestra región de Extremadura ofrece dos modalidades de quesos que se diferencian por el tipo de leche que se utiliza en su preparación: tenemos los que se elaboran con leche de oveja merina y los que se elaboran con leche de cabra de las razas autóctonas retinta o verata. Sin embargo ambas variedades comparten una característica común: el empleo de la flor del cardo silvestre (Cynara Cardunculus) que les otorga su indiscutible personalidad. Extremadura cuenta con 3 Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.)
Torta del Casar: elaborado con leche de oveja merina . Se trata de un queso cremoso y graso de olor intenso y sabor ligeramente amargo debido al uso del cuajo vegetal. Esta D.O.P. se ubica en Badajoz.
Queso de la Serena: elaborado también con leche de oveja merina y al igual que la Torta del Casar cuajada con los pistilos de la flor del cardo silvestre (Cynara Cardunculus) Esta D.O.P. se ubica en Badajoz.
Queso Ibores: se elabora con leche cruda de cabra serrana, verata y retinta. Su producción se ubica en la provincia de Cáceres alrededor de la ciudad de Trujillo.
Andalucía
En Andalucía encontramos una gran variedad de quesos aunque destacan sobre los demás los elaborados con leche de cabra o de oveja. Podemos enumerar 6 razas caprinas autóctonas – malagueña, blanca-andaluza, florida, murciano-granadina, negra serrana y payoya – y dos ovinas – segureña y merina-.
Queso Payoyo: el Queso Payoyo se elabora mezclando la leche de cabra payoya y la de oveja merina. Se fabrica en los alrededores de la Sierra de Grazalema en Cádiz. Este queso obtuvo el tercer premio a nivel mundial en el World Cheese Award de 2016.
Queso Montes de Málaga: la leche de cabra malagueña es la materia prima con la que se elabora este queso característico del Parque Natural Montes de Málaga que da su propio nombre al producto. Este queso de textura firme, tiene un gran sabor con un toque picante.
Quesos de la Sierra de Aracena: estos quesos se elaboran con leche cruda de oveja y cuajo natural en el entorno natural de la Sierra de Aracena en Huelva. Tiene una corteza blanquecina y mohosa que le otorga su identidad.
Murcia
En Murcia, se elaboran quesos con leche de cabra murciana-granadina amparados por dos Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.)
Quesos de Murcia: este queso se elabora con leche de cabra murciano-granadina en dos modalidades frescos y curados.
Queso de Murcia al Vino: La peculiaridad de este queso es que una vez elaborada cada pieza se sumerge en vino tinto obteniendo de esta manera un aspecto oscuro negruzco muy característico. Se sigue así una tradición establecida por los antiguos pastores murcianos que bañaban los quesos en vino para conservarlos durante su periodo de maduración.
Canarias
Canarias es un paraíso quesero desconocido para la gran mayoría de los peninsuales. No obstante, la calidad de sus quesos es inigualable y viene reconocida por el gran número de premios que han ido obteniendo en los últimos años. Solamente en 2018, el World Cheese Awards, galardonó 35 quesos del archipiélago canario. La cultura quesera es muy potente en las islas. Hay queserías pequeñas y medianas y hasta hay quien tiene cuatro cabritas y hace queso para su familia. Las Islas Canarias han sido declaradas libres de brucelosis por la UE ello permite un mayor desarrollo de los sabores del queso elaborado con leche cruda durante su maduración. Allí encontramos 3 Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P)
Queso Majorero: el Queso Majorero se elabora con leche de cabra majorera y cuajo animal. Su producción se localiza en la isla de Fuerteventura. La versión con pimentón de la marca Maxorata se alzó con el premio al mejor queso del mundo en la competición World Cheese Awards en 2018.
Queso Palmero: este queso es oriundo de la Isla de La Palma y se obtiene del tratamiento de la leche cruda de cabra palmera. Puede ahumarse con el humo de la cáscara de almendra o el pino canario.
Queso Flor de Guía: este queso se elabora mezclando leche de oveja y de vaca y utilizando la flor del cardo o alcaucil como cuajo vegetal. Hay otras variedades como el Queso Medio Guía y el Queso Guía que utilizan respectivamente una mezcla de cuajo animal y vegetal el primero exclusivamente cuajo animal el segundo. Los tres proceden de la Isla de Gran Canaria.
Baleares
Las Islas Baleares atesoran estupendos quesos confeccionados con leche de oveja cruda, de vaca, de cabra o con mezcla de leches. Destacan los que emplean leche cruda de oveja roja mallorquina, una leche muy grasa que se cuaja con cardo silvestre. En 1985 se concedió la Denominación de Origen al queso de Mahón, una de las más antiguas de nuestro país, lo que pone de manifiesto la calidad y reconocimiento de este queso menorquín.
Queso de Mahon: el Queso Mahón se elabora en la isla de Menorca con leche de vaca cruda o pasteurizada. Pequeños ojos salpican la textura de estos quesos, que se comercializan en sus variedades curadas y semicuradas. Las primeras tienen un gusto más fuerte y picante.
Galicia
Los quesos gallegos son quesos elaborados con leche de vaca fundamentalmente. No en vano en Galicia se produce el 38% de la leche de España. Son quesos muy valorados y reconocidos y como prueba de ello están las 4 denominaciones de Origen que atesora la región.
Queso Arzua Ulloa: se elabora con leche de vaca de las razas frisona, parda-alpina y rubia-gallega. Es un queso de textura muy cremosa.
Queso de Tetilla: es el queso gallego más conocido debido a su característica forma cónica. Es un queso de vaca de pasta blanda, textura cremosa y sabor suave.
Queso San Simon Da Costa: hablamos de un queso gallego de sabor único debido a su gusto ahumado que se obtiene quemando virutas de abedul. Se elabora con leche de vaca frisona, parda-alpina y rubia gallega. Tiene una textura cremosa y a la vez grasa haciendo que sea perfecto para derretir.
Queso do Cebreiro: este queso se elabora también con leche de vaca aunque con una diferencia fundamental con respecto al resto de quesos gallegos: su aspecto. Es un queso fresco que no presenta corteza diferenciada, de masa blanca, blanda y granulada, arcilloso al tacto, untuoso y fundente al paladar.
Castilla y León
Esta región cuenta con un queso protegido con el sello de calidad de D.O.P. propia que es el Queso Zamorano y otros dos quesos con Indicación Geografica Protegida I.G.P. que son el Queso de Valdeón y el Queso Los Beyos que se ubica en el Parque Natural de Picos de Europa entre las provincias de León y de Asturias.
Queso Zamorano: es un tipo de queso graso elaborado con leche de ovejas de las razas churra y castellana y con una curación mínima de cien días si bien es a partir del sexto mes cuando el queso empieza a perfilar de forma notable su carácter. El Queso Zamorano mantiene importantes señas de identidad propias que lo diferencian del queso de oveja manchego como por ejemplo el estar situada su zona de producción en los itinerarios que durante siglos recorrían los rebaños trashumantes entre las dehesas extremeñas y las montañas de León a través de la Ruta de la Plata.
Queso de Valdeón: es un queso azul elaborado a partir de la leche de las vacas de razas frisona o parda-alpina. Se elabora en el término municipal de Posada de Valdeón en León en el Parque Natural de de Picos de Europa.
Queso Los Beyos: es un queso elaborado con leche cruda de vaca o cabra, pero no con su mezcla. Son quesos de pasta blanda ligeramente ahumados que se elaboran en los Concejos de Ponga y Amieva en Asturias y en el municipio leonés de Oceja de Sajambre.
Quesos del Valle de Esgueva: entre los cuales podemos incluir el Queso Boffard y el Queso Flor de Esgueva. Son en general quesos duros, hechos con leche de oveja, de larga maduración, de aroma muy desarrollados y sabor fuerte y mantecoso. Sin duda son serios competidores de los más reputados quesos manchegos.
Castilla La Mancha
Castilla La Mancha es la patria de Don Quijote. En sus queserías se hace el queso español más conocido y más valorado en el mundo, el queso manchego. Solo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Los quesos manchegos representan el 62% de todo el queso que se elabora en las Denominaciones de Origen de todo el país.
Queso Manchego: el queso manchego se elabora con leche de oveja autóctona manchega. Se trata de un queso de pasta dura, sabor fuerte y ligeramente picante y aspecto grasiento. La corteza es comestible, y tiene impresa un característico dibujo de espiga de trigo. Existen diversas variedades dependiendo del tiempo de envejecimiento:
- Semicurado: es un queso joven que envejece alrededor de 3 meses, con un sabor a frutas, hierba, heno y con una nota picante.
- Curado: es un queso que madura durante 6 meses en los cuales adquiere un sabor, un poco ácido, que recuerda al del caramelo y la nuez.
- Viejo: curado durante un año tiene un sabor dulce y persistente, una textura quebradiza y un color pardo.
La Rioja
El Monasterio de San Millán de la Cogolla de la Rioja es considerado la cuna de la lengua castellana. Y es en este monasterio en el que Gonzalo de Berceo, el primer poeta en castellano, firma su libro “Vida de San Millan de la Cogolla” donde ya se menciona el queso camerano el principal queso de La Rioja que obtuvo su D.O.P. en el año 2009.
Queso Camerano: El Queso Camerano es originario de la Sierra de los Cameros, al sur de la región de La Rioja, y se elabora con leche pasteurizada de cabra autóctona de la comarca. Se consume principalmente en fresco aunque también para prolongar su vida se introduce en aceite o se alarga su proceso de maduración. Es característico su aspecto exterior que viene determinado por la marca que deja la “cilla” o molde de mimbre trenzado usado en su elaboración.
Cataluña
Cataluña es una comunidad con una amplia tradición en la elaboración de quesos artesanales de alta calidad. Tenemos los Quesos Catalanes elaborados a partir de leche de cabra como los de Garrotxa, los Quesos Catalanes elaborados a partir de leche de oveja como los que se producen sobre todo en la zona de los Pirineos, los Quesos Catalanes de vaca como son los del Alt Urgell y Cerdanya con D.O.P. propia, la mozzarella catalana elaborada con leche de búfala del Alt Empordá, el requesón catalán y el Queso Mató que es uno de los quesos catalanes más reconocidos.
Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya: este queso se elabora a base de leche entera pasteurizada de vaca por los pequeños productores de los municipios de Alt Urgell y la Cerdanya en las provincias de Lleida y Girona en el Pirineo Catalán. El resultado es un queso tierno, cremoso y suave al paladar.
Queso Garrotxa: Elaborado en Tonalocalidad de la provincia de Barcelona, el Mas El Garet una modalidad de Queso Garrotxa ha obtenido el puesto número 16 de los mejores quesos del mundo en el Worl Cheese Awards 2018. Su característica más peculiar es su enmohecido exterior así como la leche con la que se hace que es de cabra ecológica.
Queso Mató: este queso también conocido como Queso Brossat o Brull se elabora a partir de la leche de cabra murciano-granadina y de vaca frisona en todos los términos municipales de Cataluña. Es un queso fresco que tiene como peculiaridad que, mientras se hierve la leche, se le añade algún elemento vegetal como la flor de cardo y si le añadimos miel tenemos un postre típico: el mel i mató.
Aragón
Los quesos aragoneses constituyen una auténtica delicia. Una tabla de quesos aragoneses estaría compuesta por una amplia variedad de leches que abarca desde los quesos de vaca del Pirineo a los de oveja y cabra de las comarcas desérticas del sur de la región. Y por una extensa gama de periodos de maduración ponen en común su esmerada elaboración artesanal
Queso de Albarracín: es un delicioso queso de oveja producido en la pequeña localidad turolense de Albarracín. Su sabor es intenso como corresponde a periodos de maduración entre 4 y 16 meses.
Queso de Letux: procede de la zona de Belchite, muy cerca de Zaragoza. Se elabora con leche de cabra u oveja. Una variedad muy apreciada es el Queso de Letux “Quitapenas” Una mezcla que se elabora triturando diferentes quesos añejos a la cual se le añade un poco de orujo.
Queso de Tronchón: es un queso de leche cruda, bien sea de oveja o de cabra, con un sabor intenso y una textura algo elástica gracias a la manteca que lo recubre. Lo mejor de este queso es el regusto que queda en boca. Procede del pueblo aragones del Tronchón ubicado en la región del Maestrazgo. Como curiosidad decir que se menciona en algún capítulo de El Quijote.