Una de las cosas que debes tener en cuenta a la hora de elegir un queso es su grado de maduración o de envejecimiento.
A medida que el queso va madurando va perdiendo suero, va adquiriendo grasas, proteínas y poder calórico. Se va endureciendo, secando y su sabor y su aroma se van haciendo más intensos.
Todas las variedades de quesos pueden ser sometidos a un procesos de curación, independientemente de que su origen sea de vaca, cabra, oveja o búfala.
Queso Curado. Características.
Vamos a detallar un poco más las características de los Quesos Curados para que puedas considerarlas a la hora de elegir el queso que más se aproxima a tus gustos, el momento en el que deseas consumirlo o los requerimientos de tu salud.
- Para que un queso sea curado necesita entre 5 y 7 meses para llevar a cabo el proceso de curación.
- Son los que más grasas, más proteínas y mayor poder calórico poseen. También tienen mayor proporción de otos nutrientes como el calcio, el sodio, el potasio o la vitamina D.
- Tienen un contenido graso de entre 28 y 34% por 100gr.
- Su textura se hace más dura, más seca y más grasa ya que no contienen casi ni agua ni suero.
- Su sabor y su aroma son mas complejos e intensos.
- Se conservan durante largos periodos de tiempo.
- Los Quesos Curados son ideales para tablas de quesos. También se puede laminar o rallar en ensaladas, salsas y guarniciones.
- Por su alto contenido en grasa y su sabor fuerte combinan muy bien con un buen vino tinto.
- Podemos acompañarlos de frutas, frutos secos o membrillo. Y si queremos potenciar aún más su sabor podemos añadir aceite de oliva virgen extra.
- Para cortar un queso curado recomendamos tener a mano un cuchillo de doble mango, debido a su dureza.
- Debe moderarse su consumo si se tiene problemas de colesterol, hipertensión o cardiovasculares o problemas renales.
Quesos Curados. Tipos
Hoy en día podemos encontrar en el mercado muchos Quesos Curados diferentes.
Si atendemos al tipo de leche que se utiliza para su elaboración podemos encontrar:
- Los Quesos Curados de Oveja como por ejemplo los quesos castellanos, los quesos zamoranos o los quesos manchegos. También el queso Pecorino italiano
- Los Quesos Curados de Cabra como son los Quesos Payoyos de la Sierra de Cádiz.
- Los Quesos Curados de Vaca como el queso parmesano o el queso Grana Padano italianos o el Gouda holandés
- Los Quesos Curados Mezcla como por ejemplo el Queso Gran Capitan
Si tenemos en cuenta su origen, en casi todos los países con tradición quesera, encontramos ejemplos de quesos curados:
- En Italia encontramos quesos curados como el Parmesano, el Pecorino y el Grana Padano.
- En Holanda el Gouda
- En Francia podemos mencionar el Bleu de Gex o el Ardi Gasna.
- En España los quesos manchegos, los quesos zamoranos o los quesos manchegos son los mejores ejemplos de quesos curados.
Queso Curado. Marcas
La compra de quesos se puede hacer de manera local en mercados de calle o tiendas. Montesinos es una buena opción pues ofrece buena presentación y buena calidad. Valdehierro es otra muy buena marca que ha sido reconocida con un importante número de galardones. Las cadenas de supermercados como Mercadona o Carrefour también ofrecen marcas de queso curado de indudable calidad como Gran Capitán, Gran Cardenal y García Baquero. En el World Cheese Awards de 2018 el queso La Reserva Tostado de la quesería vallisoletana Entrepinares se ha hecho con el decimotercer puesto. Este queso se comercializa a gran escala en Mercadona. Una cuña de 390 gramos de este queso se puede adquirir por 3,98 euros. El precio por kilo es de 10,20€.