Geografia del Queso Casin
En este pequeño viaje que estamos haciendo por la geografía de los quesos asturianos no podíamos dejar de detenernos en otro de los Concejos de la montaña central-oriental de Asturias. Es el Concejo de Caso, en el Parque Natural de Redes, es donde se elabora este queso artesanal con leche de vaca casina. Como puedes ver todos los caminos nos llevan al mismo lugar que es el nombre de tan delicioso manjar que no hubiera tenido otra manera de llamarse que Queso Casin.
Historia y leyenda del Queso Casin
Dicen los estudiosos en la materia que éste es uno de los quesos más viejos que se conocen. Enric Canut en “En el país de los 100 quesos”, sostiene que por su forma de elaboración y por los utensilios rústicos utilizados quizás sea uno de los más antiguos de España, y forma parte de ese conjunto de quesos elaborados en la Cordillera Cantábrica que enraíza directamente con el Neolítico y con los primeros pobladores de la península. Plinio, el cronista romano, declaró que el Caseus Luniensis (por su forma de luna) puede llegar a pesar 500 Kg y según la leyenda, parece que en el año 713 “los casinos” regalaron al rey Don Pelayo, después de la batalla de Covadonga, un queso tan grande que hubo de ser transportado en un carro.
Existen además referencias documentales a este queso en el siglo XIV, donde se alude a él como moneda de cambio entre los señoríos feudales. Y Jovellanos, en el siglo XVIII, lo menciona en sus “Cartas a Ponz” como un ejemplo de los importantes productos del campo asturiano.
Es un queso de alto contenido graso, mínimo de un 45%, con un aroma potente y un gusto acre, difícil de paladear que depende sobre todo de la duración del proceso de amasado. Cuanto más se prolongue éste más fuerte y picante será su sabor. El queso menos trabajado tendrá los mismos sabores, aunque más rebajados en intensidad.
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