El Queso Mozzarella es uno de los quesos por excelencia de la cocina italiana. Se elabora a partir de la leche de búfala. Es muy suave y combina a la perfección con nuestras pizzas y nuestras ensaladas.
Para hacer la mozzarella vegana vamos a basarnos en la receta de la gran cocinera Miyoko Schinner.
Ingredientes
- Yogurt de soja natural (250 ml.)
- Agua (375 ml.)
- Aceite suave (80 ml.)
- Sal (2 c.c,)
- Almidón de Yuca o Harina de Tapioca (6 c.c.) Funciona como espesante y tiene un sabor un poco agrio que recuerda al sabor del queso de leche.
- Kappa Carragenato (1c.c.) Es un polvo blanco espesante y gelificante sin olor ni sabor extraido de algas rojas. Permite que la mozzarella vegana funda a cierta temperatura. En su lugar podeis utilizar el alga agar-agar.
Instrucciones:
- En una batidora de vaso mezclamos bien el yogurt de soja, el agua, el aceite y la sal. Luego dejamos reposar la mezcla 24 horas a temperatura ambiente.
- Una vez transcurrido este tiempo añadimos a la mezcla el almidón de yuca y el kappa carragenato (o en su defecto el polvo de agar-agar)
- Cocinamos nuestra mezcla en una cazuela alrededor de 10 minutos.
- Y finalmente vamos a darle el aspecto final de verdadera mozzarella utilizando para ello una cuchara para hacer bolas de helados. En un recipiente con hielo y agua fría vamos depositando las cucharadas obtenidas de la mezcla para que se solidifiquen rápidamente.
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