Existe un queso que se elabora en jugosos pastizales que se abren entre bosques de pino y haya al cobijo de altas montañas con picos de 2000 m, se sirve en la mesa de tres reyes como regalo de la oveja lacha y de la tradición y buen hacer de los roncareses.
Se conoce de su existencial desde al menos el siglo XIII y fue el primero en recibir la denominación de origen de queso de España.
Se elabora entre diciembre y julio.
Con leche cruda de oveja lacha y rasa.
Se le da forma en moldes de madera de haya.
Deben madurar al menos durante 4 meses.
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