Queso Garrotxa. Este queso tierno se elabora en Cataluña, tradicionalmente con leche de cabra murciana. Al igual que el Cabrales en Asturias, los maestros queseros dejan que envejezca en las cuevas pirenaicas. ¿Su aspecto? La corteza, a diferencia del queso tierno tradicional, es de color gris o gris azulado, debido al moho que aparece debido a la humedad. […]
Un queso viejo tiene un periodo de maduración por encima de los 7 meses y se caracteriza sobretodo por tener un sabor más intenso que los quesos semicurados o curados,
Mejor queso de mezcla: El Bosqueño, de Quesos El Bosqueño (El Bosque, Cádiz) Esta quesería situada en el noroeste de la provincia de Cádiz, dentro del Parque Natural Sierra de Grazalema, obtiene su materia prima de la leche de la cabra payoya y la oveja merina grazalemeña. Este queso consiguió uno de los máximos galardones
Mejor queso azul: Azul Picos De Europa, de Queserías Picos De Europa. (Posada De Valdeón, León) Es un queso de pasta azul, fabricado durante todo el año con leche de vaca y cabra. Se madura durante 2 meses a una temperatura y humedad óptimas para la proliferación del hongo penicilium roqueforti. La pasta posee textura
Mejor queso de oveja: Remiro, de Quesería Ricardo Remiro (Eulate, Navarra) Se trata de una quesería familiar que elabora queso con leche de oveja latxa de su propio rebaño. El queso Remiro se integra en la Denominación de Origen Protegida Idiazábal. Ricardo Remiro y Cristina Ruiz de Larramendi han heredado una tradición pastora y quesera
Queso Don Crisanto, de Queixería Don Crisanto (Villalba, Lugo) Un queso, amparado por la D.O.P gallega San Simón da Costa elaborado con leche pasteurizada entera de vaca y una curación mínima de 45 días. Es un semicurado con sabor suave, de pasta prensada y ahumado con madera de abedul. La quesería es una pequeña empresa
Una de las cosas que debes tener en cuenta a la hora de elegir un queso es su grado de maduración o de envejecimiento. A medida que el queso va madurando va perdiendo suero, va adquiriendo grasas, proteínas y poder calórico. Se va endureciendo, secando y su sabor y su aroma se van haciendo más
Los Superquesos. Es una guía para conocer, distinguir y seleccionar los quesos que nos encontramos en los supermercados. Los autores han realizado 140 reseñas de quesos y los han dividido en 6 capítulos: frescos, blandos, semiblandos, semiduros, duros y azules. Aporta interesantes consejos para valorar los quesos que ofrecen en las grandes superficies: fase visual,
Una de las cosas que debes tener en cuenta a la hora de elegir un queso es su grado de maduración o de envejecimiento. A medida que el queso va madurando va perdiendo suero, va adquiriendo grasas, proteínas y poder calórico. Se va endureciendo, secando y su sabor y su aroma se van haciendo más
La iglesia románica de San Martín, en Frómista, es un icono en el Camino de Santiago a su paso por la provincia de Palencia. Frómista tiene tres zonas protegidas alrededor de bienes de interés cultural: la iglesia de San Martín; la de Santa María del Castillo (fechada entre los siglos XIV y XV) y toda
Frómista y sus 9 milagros Read More »